COSTELA AO FOGO DE CHÃO

Que tal preparar uma boa costela. Tu podes fazê-la em uma churrasqueira, enrolando no alumínio ou celofane ou sem papel, deixando a costela longe do fogo, com a parte dos ossos virada para baixo.

Em fim Costela é boa feita de qualquer forma, mas se você quer que ela fique muito mais saborosa e com uma consistência asse ao fogo de chão. O gostoso de você fazer isso é que você ira acompanhar cada etapa ficar cuidando do fogo, proseando com os amigos, bebendo um mate, E isso só é proporcionado ao preparar uma bela costela assada ao fogo de chão.

Ingredientes

A costela ( de 10 a 20kg)

1 a 2 pacotes de sal grosso (pode ser temperado)

Espetos - Grande e Resistente

Opcional

2 sacos de carvão (5 a 7kg cada)

2 a 3 litros de álcool combustível (cuidado tchê)

Mate

Água Quente

Modo de Preparo

1 - O Fogo

2 - Arranje um local espaçoso, para ser feito o fogo,

3 - A Costela pode ser entre 10 a 20kg, depende da quantidade de pessoas, calcule uma média de 800 gramas por pessoa (sem beliscativos)

4 - Arranje bastante lenha (não use carvão tchê) - é utilizado uma média de 1m3 de lenha para cada 8 costelas, é bastante são 7 horas de fogo (se puder use madeira de demolição para preservar a natureza e madeira de eucalipto )

5 - Prepare a fogueira, ela tem que ser feita ao redor do espeto respeitando a distância de 1 metro de cada lado.(se puder use madeira de demolição para preservar a natureza e madeira de eucalipto )

6 -Limpe as Costelas, de preferência no dia anterior, fure ela e passe sal por toda a superficie se preferir jogue um pouco de óleo para fixar melhor.

7 - Espete a costela num espeto grande e resistente se a costela for muito grande utilizar 2 ou 3 espetos ou encomende um grande na serralheria.

8 - Tempere a costela com sal grosso, que é o único tempero aceitável para um legítimo churrasco gaúcho ( isso é lei veja sobre aqui)

9 - Crave os espetos no chão, (a uma distancia de 10 centímetros para mais costelas) e a 1 metro da lenha e a poucos centímetros do chão, ou então use tijolos de oito furos,

10 - Acenda o fogo uniformemente, se tiver dificuldade, utilize álcool ,(tenha cuidado), que não deixa cheiro e não altere o sabor da carne.

11 - Mantenha o fogo sempre forte, principalmente do lado dos ossos, que são os dissipadores do calor no interior da carne,

12 - Quanto chegar a 6 horas de fogo, preste atenção ao estado da carne, ela não pode secar demais, mas também não deve ser retirada antes de estar extremamente macia,

13 - Agora é a hora de encher o bucho é aquela hora que nem cachorro come, retire do fogo, limpe a ponta dos espetos, retire os espetos, retire os ossos ( se tudo correu bem, o ossos se soltarão sozinho, basta puxar), corte a fibra da carne uniformemente e vá encher o bucho!